說道蚝油，很多人都不知道蚝油什麼，更別說為什麼炒菜要放蚝油了。雖然知道蚝油是調味的佳品，但是關於蚝油是怎麼做成的，想必大家都不知道。蚝油會和味精，雞精一樣危害身體么？
據說蚝油是用蚝熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有”海底牛奶”之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，這也就是為什麼蚝油比較鮮美。
據說食用蚝油的好處有很多，首先最關鍵的一點就是用了蚝油之後可以代替味精或者雞精，這樣不僅可以提鮮，而且對健康也有一定的幫廚。除此之外，蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料，因此建議大家可以多吃。
不過說到炒菜用蚝油，一定要記住一個小常識，那就是蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。因此，再放蚝油的時候一定要記住，炒菜快出鍋的那一刻再放蚝油，這樣味道更美味，而且營養也更加豐富。
小技巧：如果懶得炒菜，只需要將將綠色蔬菜焯水之後加點鹽，加點蚝油，也是一道不錯的小菜。喜歡的可以試試，不過要記住，蚝油在做勾芡時，不能直接勾芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。
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