2018年9月1日 星期六

炒豬肉最怕疏漏這一點,難怪炒出來的肉很柴!還好意思稱大廚!






小時候,聽爺爺說,我老喜歡吃肉了。爺爺很寵我,每天都會給我炒豬肉。還因為我愛吃肉,專門養了兩頭豬,前幾天又聽奶奶說起來這些事,說當時農村每到過年都會有殺豬的習俗,殺一頭豬,我家的豬就是養了兩年,在第二年過年的時候殺的,當時我還捨得的哭了。殺了的豬肉,有些賣給村裡的人,有些給親戚鄰居,但是每次爺爺都會給家裡留許多,能夠全家人吃個把個月。



到現在我依然還特別喜歡吃豬肉,每次吃米飯的時候都會炒豬肉,感覺特別下飯,可是每次炒的豬肉都炒的很柴,究竟是什麼原因呢?



炒出的豬肉很柴可能是由於火候或者是有些肉質,或者是沒有腌制好,都會導致炒出的肉很柴。但是最重要的一點卻被我們忽略了。那就是放調料,可能很多人覺得放調料沒什麼講究的,就油、鹽、醬、醋隨便就好了,其實根本它們放的順序是有說法的,如果按照我們所說的,隨便亂放,不僅會影響肉的口感,還會導致炒出的肉變柴。




但是究竟正確的准許是什麼呢?首先,將由可以提色提鮮,如果炒菜的時候,先放醬油,醬油經過高溫,長時間的煮,會破壞原來的營養成分,也起不到提鮮作用了,炒出的肉也會很柴。但是如果先放鹽,又會導致食物脫水,炒出的肉二回很柴,所以先放鹽也是不可取的。



究竟怎麼做呢?正確的做法是,先用醬油腌制,炒至8分熟的時候再放鹽,如果擔心鮮味不足,再添一點醬油提鮮,這樣炒出來的豬肉鮮嫩可口,還不用糾結到底該先放醬油還是先放鹽。那麼,大家再也不用擔心炒出的豬肉會變柴了吧?



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